鄂西北年饭喷喷香

 产品中心     |      2023-12-08 21:30:55

    每逢辞旧迎新的鄂西新春佳节,鄂西北地区家家户户早早地灌香肠、北年缠猪蹄、饭喷腌咸鱼、喷香做腊肉,鄂西房前屋后挂满干鸡板鸭猪头排骨,北年为的饭喷就是那顿团团圆圆的年夜饭。
    除夕日,喷香家家吃团年饭。鄂西鄂西北一带吃团年饭时,北年家家户户都关着门,饭喷不接待客人。喷香时过中午,鄂西将酒肉摆放桌上,北年祭拜过世的饭喷长辈。吃年饭时,十堰地区还盛一大盆饭喂牛。意为牛是农家之宝,一年辛苦,应作酬谢。另外,还要在石磨里压一棵大葱和一捧粮食,意为不让石磨挨饿,当然人也就有饭吃了。有果树的,还在附近的大果树上砍个小口,往里面喂饭,其意希望果树多结果子。除夕日,若有家人在外,不能回来团年的,也要多盛一碗饭放桌上摆着,称为“留饭”。
    鄂西北的年夜菜侧重于蒸、煎、炸,其传统的风味菜肴有襄樊的面筋肉茸、瓤瓜肉、锅贴鱼等。面筋肉茸是以面筋和肉茸为主料,将肉茸塞进面筋内,用鸡汤烹制而成,色泽淡黄,芡汁明亮,外软内韧,味鲜爽口。瓤瓜肉系用猪肥膘肉,切块加上豆沙成瓤瓜肉块,再挂糊用猪油炸制而成,色泽淡黄,外酥内软,甜而不腻。锅贴鱼系用鲩鱼茸、鲩鱼片、猪肥膘肉片掺和青菜叶做成夹茸鱼块煎制而成。其菜品外酥内软,松脆鲜嫩。蒸手撕腊鱼风干鸡、缠猪蹄、香肠,也是餐桌上一道风景,热气腾腾的美味浇上香喷喷的小磨油,煞是诱人!
    鄂西北的传统名肴还有郧阳的网油砂和荆门的龙须菜等。网油砂的肉馅用红豇豆,经大火煮、小火煨、去皮壳用其泥,再加上玫瑰、橡皮、茴香、白糖、猪油等捣成酱状。用洁白、无破绽的猪网油皮,卷馅成条状,外加鸡蛋清和黄粉的混合制品,然后用麻油炸,切成形,撒白糖、青红丝点缀。此品馅儿酥甜,色形俱佳。龙须菜是荆门传统名肴,用料简单,制法别致。它用小豌豆苗尖做主料,配以葱花、精盐、姜末、麻油和适量的汤等调制而成,色泽碧绿,清脆爽口。
    襄樊糊辣汤原是回族的风味饮食,现已成为襄樊各族人民共享的美味佳品。谷城空心魁面是谷城县一带的一种特殊的风味面食。其特点是面细如丝,细而空心,色、香、味皆佳,堪称面中之魁。“魁面”之名便由此而得。谷城魁面要求用黄土岗地的小麦磨成面粉。经过揉面、盘条、门条、开条、腰箱、扯条、上架等十多道复杂的工序把麻油、食盐和空气揉进条中,使面条干燥后出现空心。空心的魁面不仅是当地人民日常喜吃的面食,而且也是团年饭桌上不可缺少的点缀食品。

    文章来源:中国妇女报